¿Por qué hay que lavar el arroz antes de cocinarlo? Una experta lo explica
Hay personas que después de enjuagar el arroz, lo dejan remojando por un buen tiempo.
Lavar el arroz es una práctica que se recomienda por ciertas razones. | Pexels
Cuando se trata de cocinar, hay algunas prácticas que se realizan de manera automática y ni siquiera se cuestionan en el sentido de ejecutarlas. Una de ellas es lavar el arroz. ¿Alguna vez te has preguntado por qué lo haces?
Un artículo del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) señala que por lógica, uno puede suponer que enjuagarlo con un chorro de agua sobre el colador es para eliminar las impurezas que pudieron acarrearse en el campo, traslado, almacenamiento o empaque, sin embargo, hay personas que después de enjuagarlo, lo dejan remojar por un buen tiempo.
¿POR QUÉ SE DEBE LAVAR EL ARROZ?
La investigadora Leticia García Rico explicó que, de acuerdo a un estudio realizado por académicos del Colegio de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Tecnológica de Henan, en Zhengzhou, China, lavar y remojar el arroz nos protege de consumir metales tóxicos.
Académicos realizaron un experimento en el que lavaron, remojaron y cocinaron dos tipos de arroz (japonica cultivar Xinfeng 2 e indica cultivar T-You 15) utilizando tres métodos diferentes de cocción (sartén, olla de presión y microondas).
Tras los análisis se encontró que el lavado redujo significativamente las concentraciones de cadmio, arsénico y plomo, además de que los tres tipos de cocción redujeron la bioaccesibilidad de estos elementos.
La especialista del CIAD comentó que estos hallazgos demuestran que lavar y remojar el arroz puede proteger al comensal de sobrepasar las concentraciones de estos metales que naturalmente existen en este y otros alimentos y que en exceso pueden desencadenar riesgos para la salud de tipo cancerígenos y no cancerígenos para adultos y niños(as).
Sin embargo, apuntó que se requiere profundizar en este tipo de investigaciones con el fin de identificar las óptimas condiciones del lavado o remojo, así como de las prácticas de cocinado capaces de disminuir la concentración de metales, sin afectar los nutrientes del arroz.
También recomendó, en lo posible, utilizar agua purificada (tratada) para el lavado y cocinado de los alimentos, en especial en localidades con problemas de contaminación por metales en agua.
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