Pozole de champiñones, igual de delicioso pero más saludable

Un platillo típico mexicano es el famoso pozole y en este Mes Patrio la pasión por la cocina del país Azteca se hace más presente en los hogares.

Prepara esta versión saludable y con menos calorías pero igual de deliciosa que la original. Después de comprobar que los sabores que le brindan los chiles secos a esta suculenta receta son increíbles, no querrás dejar de compartirla. 

Pozole de champiñones y pechugas de pollo
Ingredientes:
(6 porciones)

• 450 gramos de champiñones o setas
• 6 pechugas de pollo
• 4 chiles guajillos (cascabel)
• 1 chile ancho
• 8 tazas de agua
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de mejorana
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal del Himalaya
• 1 cucharadita de epazote seco
• 1 hoja de laurel
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo (2 cucharadas soperas).
• Media lechuga picada 
• 1 taza de cilantro finamente picado
• 5 rábanos cortados en rodajas
• 2 aguacates cortados en cubos
• 4 limones

Procedimiento:

• Licúa la cebolla, el tomate con el ajo, los chiles guajillo, el chile ancho, la sal con cebolla, la mejorana, el laurel, la pimienta y el epazote, en 2 tazas de agua. Cuela y reserva.
• En una olla grande, coloca las 6 tazas de agua restantes para cocinar las pechugas de pollo por 25 minutos, sazona al gusto con sal y pimienta.
• Agrega la salsa de chiles, las setas y los champiñones o setas. Tapa y cocina por otros 20. ¡Listo!
• Sirve y añade rábanos, lechuga, aguacate, limón y orégano al gusto. ¡Disfrútalo!

TIP: Si deseas que la receta sea vegana, puedes omitir las pechugas de pollo y elaborarlo únicamente con los champiñones o setas.