Camote o batata: Protagonista del otoño para tu mesa en una deliciosa ensalada

El valor nutritivo del camote supera a la papa, es una gran fuente de vitamina A, B6 y potasio, además su caracterísrico color anaranjado se lo debe a los betacarotenos, cuyas propiedades pueden ayudan a cuidar el sistema inmunológico, así como a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer.

El camote contiene también potasio, que puede ayudar a reducir el riesgo de hipertensión arterial y accidente cerebrovascular.

Otras de las propiedades del camote está en sus hojas y raíces, que pueden ayudar a las personas que sufren de anemia, leucemia, diabetes, hemorragias o presión alta, gracias a su alto contenido en vitaminas y carotenos.

Por todo lo anterior y su delicioso sabor, esta temporada otoñal disfruta de este tubérculo lleno de beneficios para la salud, aquí te brindamos una receta de ensalada de camote, facil, deliciosa y con un valor nutrimetal muy alto, para disfrutar en tu hogar.

Ingredientes:

4 tazas de camote, cocido y cortado en cubos
1/2 taza de nuez, picada o piñones
4 tazas de lechuga mixta, lavadas y desinfectadas
3 cucharadas de miel de maple o de abeja
1 1/2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de aceite de oliva
Microgreens (opcional)

Preparación:
Precalienta el horno a 210°C.
Coloca las nueces en una charola y hornea por 5 minutos o hasta que suelten el aroma. Reserva.
Mezcla el vinagre, la miel y la mostaza con un batidor de globo.
Agrega las lechugas y revuelve.
Añade el camote y espolvorea con las nueces o piñones.

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