Prepara una tinga vegetariana de zanahoria ¡fácil y económica!

Una dieta que incluya alimentos de origen vegetal y menos de origen animal, como es la carne roja, puede ayudar a tener una buena salud, así como a reducir las probabilidades de desarrollar enfermedades como la diabetes.

De acuerdo con estudios publicados por la Comisión EAT-Lancet, si se hace un cambio en la dieta, entre el 19 y el 24% de los adultos podrían prevenir la muerte prematura cada año. 

Hay quienes se resisten a comer menos carne porque piensan que van a restar sabor a las recetas que preparan normalmente, sin embargo, esto no es así, pues existe una amplia variedad de platillos vegetarianos que son deliciosos y para prueba de ello, te compartimos una receta de una rica y económica tinga de zanahoria pero antes de mencionaremos algunos de sus beneficios.

Beneficios del consumo de zanahoria

Primero queremos mencionar que la zanahoria es fuente de diversas vitaminas, minerales e hidratos de carbono, por lo que proporciona energía. 

Aporta vitamina E y C, folatos y vitaminas del complejo B, además de minerales como el potasio, magnesio, yodo, fósforo y calcio. 

Cabe mencionar que entre las ventajas del consumo regular de zanahoria destacan:

• Durante el crecimiento favorece el desarrollo de huesos
• Su fibra ayuda a prevenir el estreñimiento
• Contribuye a controlar los niveles de azúcar en la sangre
• Es un diurético natural
• Contribuye a disminuir molestias gástricas y exceso de acidez
• Combate problemas visuales como cataratas, sequedad ocular, conjuntivitis y ceguera nocturna

Receta

Para preparar esta deliciosa tinga de zanahoria necesitarás los siguientes ingredientes:

• 5 jitomates
• 1 cucharada de chile chipotle
• 1 diente de ajo
• ¼ cebolla para la salsa, más 1 cebolla cortada en tiras
• ¼ taza de agua
• 2 cucharaditas de aceite
• 6 zanahorias ralladas
• Sal y pimienta
• 1 taza de almendras
• ¾ tazas de agua
• Tostadas de maíz horneadas
• 1 taza de lechuga picada
• ¼ cebolla morada para decorar
• 1 aguacate

Preparación:

1. Licúa el jitomate, el chile chipotle, el ajo, el ¼ de cebolla y el agua. Coloca aparte.
2. En una cacerola a fuego medio calienta el aceite, agrega la cebolla en tiras y cocina 5 minutos hasta que se transparente. Añade la zanahoria y cocina un minuto.
3. Vierte la salsa, deja que suelte el hervor y cocina durante 15 minutos. Sazona con sal y pimienta.
4. Para el puré, en un procesador de alimentos muele las almendras y el agua, sazona con sal y pimienta.
5. Arma las tostadas untando un poco de puré de almendras, tinga, lechuga, cebolla morada y aguacate. Acompaña con salsa.

 Cabe mencionar que el puré de almendras es opcional.