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Alimentación

Receta para preparar un mole de olla vegetariano

Este caldo elaborado a base de verduras aporta fibra, vitaminas, minerales y antioxidanes que tu cuerpo necesita. 

Por Mundo Sano

El mole de olla es un platillo completo que aporta grandes beneficios.(Cortesía)

El mole de olla es un platillo completo que aporta grandes beneficios. | Cortesía

El mole de olla es uno de los platillos que cuentan con gran tradición en el Centro de México. Se trata de una comida elaborada a base de verduras, lo que brinda fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. 

Se trata de un caldo de carne de res con diferentes chiles y verduras. Suele usarse el chambarete, aunque también hay otras versiones con cola de res, espinazo de cerdo, pollo, conejo, o incluso sin carne, dependiente de gustos o presupuestos.

Si buscas probar este platillo y brindarle poderosos nutrientes de beneficio a tu organismo, sigue esta receta que comparte Human Society International México (HSI) una organización sin fines de lucro que busca mejorar la vida de animales y personas. 

El mole de olla es un caldo que se puede preparar con o sin carne, según gustos y presupuestos. Foto: Cortesía

RECETA

Ingredientes para 5 personas

  • 2 chiles pasilla
  • 2 chiles anchos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 2 jitomates
  • 3 elotes
  • 2 calabazas
  • 100 gr ejote
  • 3 zanahorias
  • 1 chayote
  • 1 papa
  • 3 xoconostles limpios
  • Epazote fresco
  • Orégano y clavo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Limón

PREPARACIÓN

  1. Abre y limpia los chiles para retirar las venas y semillas. Tuesta los chiles en un sartén los chiles y reserva. También tuesta la cebolla y ajo, y después los jitomates en cuartos. Licúa todo con 1 taza de agua.
  2. Vacía el contenido en una olla grande y añade 3 tazas más de agua y enciende a fuego medio-alto. 
  3. Corta los elotes en tercios transversalmente, la papa y chayote en trozos medianos, y la zanahoria en rodajas anchas.
  4. Añade en la olla las verduras cortadas, las hojas de epazote y cocina por 10 min.
  5. Corta extremos de los ejotes y luego en pedazos medianos de aproximadamente 3cm
  6. Corta rodajas gruesas de xoconostle y añade al caldo junto con los ejotes
  7. Corta calabazas en trozos medianos y reserva
  8. Agrega pizca de orégano y clavo molido, sal y pimienta
  9. Agrega las calabazas previamente cortadas y cocina por 5 minutos más
  10. Rectifica sazón, retira del fuego y sirve
  11. Acompaña con limón y ¡disfruta!

NUTRIENTES Y BENEFICIOS

Al ser elaborado a base de verduras, como ejotes, chayote, calabaza y zanahoria, es un platillo rico en:

  • Fibra
  • Vitaminas y minerales (vitaminas A, C, E, ácido fólico, fósforo, magnesio, potasio, hierro, calcio, zinc, yodo y selenio).
  • Antioxidantes (carotenos y flavonoides), los cuales protegen a nuestras células de procesos como la oxidación y la inflamación, que reducen la probabilidad de tener enfermedades infecciosas, diabetes, enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer.

 

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