Quinoa: Pequeña pero con grandes propiedades
Este diminuto grano es considerado en la actualidad como un "super alimento" ya que aporta múltiples beneficios a la salud.
Este pequeño grano pertenece a la subfamilia chenopodioideae de las amarantáceas. Técnicamente se trata de una semilla, pero se conoce y se clasifica como un grano integral nativo del territorio inca.
Tiene hasta un 23% de proteína, además contiene minerales como el calcio, hierro y magnesio. Posee vitaminas C, E, B1, B2, niacina y fósforo. Es rica en aminoácidos que favorecen el desarrollo cerebral y por su gran contenido en omega 6 aporta una buena fuente de este ácido graso.
Es fuente de fibra soluble e insoluble y su índice glucémico es muy bajo, por lo que es ideal para personas que padecen obesidad y/o diabetes.
Es considerada en la actualidad como un "super alimento" ya que aporta múltiples beneficios a la salud por su alto contenido de nutrientes y sobre todo su proteína de origen vegetal.
Su utilización en la cocina contemporánea es muy variada, ya que con ella se pueden preparar platillos fríos o calientes y hasta deliciosos postres.
A continuación una receta de tortitas de quinoa para disfrutar con toda la familia.
Tortitas de quinoa y vegetales
- 1 1/2 taza de quinoa cocida (la quinoa es un grano que se cocina igual que el arroz, una taza de arroz en 2 tazas de agua hirviendo, 3 dientes de ajo, media cebolla y media cucharadita de sal del Himalaya).
- 3 Huevos (separar las claras de las yemas y reservar)
- 2 calabacitas chicas ralladas
- 2 zanahorias chicas ralladas
- 1 taza de espinacas cortaditas.
- 1/2 cucharadita de Sal del Himalaya
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de ajo puro en polvo (también puede ser 3 dientes de ajo finamente picados)
- 2 cucharadas de aceite de coco o el aceite en spray de tu preferencia
PREPARACIÓN:
- - Batir las claras de huevo hasta lograr la consistencia a punto de turrón. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- - Mezclar las 3 yemas de huevo con la quinoa y sazonar con sal, pimienta y ajo. Agregar la calabacita y la zanahoria rallada, así como la espinaca.
- - Verter la mezclar anterior a las claras a punto de turrón e integrar todos los ingredientes con movimientos envolventes.
- - Precalentar una sartén o comal con 1 cucharadita de aceite de coco y esparcir con una servilleta para eliminar el exceso o utilizar spray de aceite de oliva para cocinar.
- - Añadir con un cucharón cada tortita cuidando la forma y tamaño y voltear hasta cocinar ambos lados.
- - Servir con arroz de coliflor o la guarnición de tu preferencia.
EL TIP: Sazona el "arroz" de coliflor con ingredientes naturales (ajo, cebolla, morrón y sal del Himalaya) y brócoli al vapor con morrón.
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