Ensalada de betabel, pera y lentejas con microgreens: La guarnición perfecta

Esta ensalada de betabel, lentejas y pera está repleta de nutrientes y es especialmente deliciosa para acompañar tu proteína favorita, ya que le va bien al pavo, al cordero, la carne de cerdo o de res y hasta al pescado.

¡Sorprende a tu familia! 

Ensalada de betabel, pera y lentejas con microgreens

Ingredientes

• 3 piezas de betabel medianos
• 2 peras grandes
• 1 1/2 tazas de lentejas cocidas (únicamente con sal, ajo y agua)
• 1 1/2 cucharaditas de azúcar de coco o mascabado
• 1 1/2 cucharaditas aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• sal del Himalaya al gusto.
• Hojas de lechuga enteras lavadas y desinfectadas
• 2 tazas de espinacas baby
• Microgreens (Son los brotes pequeños de vegetales más grandes y plantas de hierbas que se cosechan cuando son jóvenes y tiernas alrededor de 1 a 2 semanas de edad. Puedes encontrarlas en varios supermercados donde se encuentran los alimentos orgánicos o vegetales empacados)
• Media taza de nueces pecanas, de castilla o ambas.

Procedimiento

1. Lavar muy bien los betabeles y pelarlos. Lavar y desinfectar las peras, las hojas de lechuga y las espinacas baby.
2. En una olla mediana cubrir con agua los betabeles y poner a cocer  hasta que estén suaves. Una vez listos, pelar y cortar en cubos pequeños. Cuidando que no queden demasiados cocidos. Colocar en un recipiente, cortar las peras en cubos pequeños, integra con los cubos de betabel y mezclar.
3. Añadir la taza y media de lentejas a la mezcla o bien puedes agregarla a cada plato para que cada quién la integre.
4. Para el aderezo; mezclar el azúcar, aceite de oliva, vinagre de vino, mostaza y sal al gusto en un recipiente pequeño.
5. Para el montaje: Coloca en cada plato una cama de lechuga, espinacas y encima pon la mezcla de betabel, pera y lentejas y distribuye el aderezo,
6. ¡Listo! Servir de inmediato con tu proteína favorita.
    

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