Tapioca: Ayuda a prevenir la anemia, mejora la digestión y otros beneficios
La tapioca es un alimento con grandes propiedades para la salud.
La tapioca es un alimento rico en nutrientes de beneficio para la salud. | Pixabay
La tapioca, conocida también como mandioca, casabe o guacamota, es un almidón que se extrae de manera directa de la raíz de la yuca. La forma más común y popular de encontrarla es en pequeñas perlas o esferas de color blanco, pero también hay harina, hojuelas o fécula.
Se trata de un alimento libre de gluten que proviene de Sudamérica, no posee olor y tiene un ligero sabor dulce. Para poder obtener la tapioca de la yuca se necesita extraer el almidón del tubérculo, someterlo a un proceso artesanal en el que se hierve y lava para después desecarlo.
Este procedimiento es indispensable para que se eliminen las toxinas que se encuentran en el alimento y que son ligeramente venenosas, como el cianuro, señala un artículo de El Poder del Consumidor.
Como resultado final se obtiene una tapioca desecada que se puede utilizar de manera segura y sin ingredientes añadidos como azúcares, grasas, sodio o conservadores.
Nutrientes
La tapioca ha cobrado popularidad no solo por ser deliciosa, sino también porque permite una amplia variedad de usos para aprovechar sus nutrientes.
Entre sus beneficios destacan:
- Aporte de calorías, grasas, proteínas y fibra
- Fuente de vitamina B, C
- Fuente de minerales calcio, magnesio, manganeso, fósforo, zinc, hierro y potasio
Los componentes naturales que posee la tapioca son aliados para prevenir la anemia, pues elevan las plaquetas, ayudan a mejorar la circulación y la salud ósea. También es señalada como un alimento que fortalece al sistema inmune al combatir efectos celulares de los radicales libres que causan el envejecimiento.
Asimismo, es buena para mejorar la digestión y aliviar el estreñimiento por su contenido de fibra y consistencia viscosa que protege la mucosa gástrica del estómago y el tracto intestinal, reduciendo los procesos inflamatorios.
Además, de acuerdo con un estudio, la tapioca es fuente de linamarina, una sustancia que ayuda a la eliminación de las células cancerosas.
Entre otros de sus múltiples beneficios se encuentra su efecto saciante y es potencialmente útil para tener adecuados niveles de folatos en sangre y los nutrientes esenciales para prevenir malformaciones congénitas en el embarazo.
Gastronómicamente, la tapioca puede incorporarse a la dieta como harina libre de gluten, es baja en sodio, no contiene colesterol y es de bajo riesgo para personas con alergias comunes, por lo que puede consumirse en diversas preparaciones como rellenos de pays, pasteles caseros, postres de leche, como espesante de sopas, salsa y bebidas con tapioca en perlas.
Es importante tener en cuenta que al ser un alimento compuesto casi 100% de carbohidratos y tener un índice glucémico alto, se debe consumir en cantidades moderadas y evitarla cuando los niveles de glucosa en sangre estén elevados, como es el caso de las personas con diabetes no controlada.
Por otro lado, en deportistas, la tapioca puede ser un alimento ideal para entrenar con energía o consumirse después del ejercicio para la recuperación muscular.
Formas de aprovechar la tapioca
El sabor neutro que posee permite que sea utilizada en preparaciones de sabor dulce, como pudín o té de perlas de tapioca, así como en platillos salados como sopas, salsas.También se puede agregar a carnes molidas o masas para estabilizarlos.
La recomendación para consumirla es hidratar la tapioca y hervirla hasta que se forme un gel traslúcido que puede agregarse como espesante de alimentos como purés, tés fríos, postres o dulces.
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