Ensalada de lentejas con tomates y manzanas para disfrutar en familia

Las lentejas son consideradas el alimento más pequeño de la familia de las leguminosas, pero son poderosas.

La ensalada está cargada de fibra, vitaminas, minerales y mucho crujido de manzanas verdes frescas.

Las lentejas tienen potasio, magnesio, folatos, hierro y vitaminas del grupo B. Son saciantes y si se preparan y acompañan adecuadamente, son digestivas.

Ingredientes

• 1 taza de lentejas verdes francesas
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 pinta de tomates cherry o uva, cortados a la mitad
• 2 cebolletas, en rodajas
• 1/4 perejil de hoja plana, picado
• 1 manzana verde, cortada en palitos

Preparación

• Coloque las lentejas en un colador y enjuague bien. Esté atento a cualquier guijarro que pueda haberse deslizado.
• Llene una cacerola mediana con agua y hierva a fuego alto. Agregue las lentejas y baje el fuego a medio para que las lentejas se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Escurrir y enjuagar con agua corriente fría para que se enfríe.
• Mientras tanto, hacer la vinagreta. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite, la mostaza y la pimienta. Dejar de lado.
• En un tazón grande, combine los tomates, las cebolletas, el perejil y la manzana. Agregue las lentejas enfriadas y rocíe la vinagreta. Revuelva suavemente todo junto.