Alimentación

Cochinita pibil: ¿Cómo se prepara?

La cochinita pibil es uno de los platillos que forman parte de la  gastronomía mexicana. 

Por Vanesa Rojas

La cochinita pibil es una carne de cerdo que se cocina con achiote.  Se puede comer en tacos, tortas o panuchos.

Sin embargo, según el portal de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rura del gobierno de México  pero siempre se debe acompañar con una salsa llamada xnipec, que se hace con naranja agria, cebolla morada, cilantro y chiles habaneros.

Expresan en el portal que el platillo de cochinita se caracteriza por ser es un símbolo tangible de la gastronomía e  importante origen prehispánico.

La cochinita pibill lleva una preparación previa antes de servirse. Foto de Los  Muertos Crew en Pexels. 

RECETA DE LA COCHINITA 

El portal de Nestlé comparte una forma de hacer la cochinita pibil y así disfrutarla en familia o con amigos.

Ingredientes 

  • 75 Gramos de achiote
  • 3/4 De taza jugo de naranja agria
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de pieza de raja de canela
  • 2 tazas de agua
  • ½ cucharada de comino molido
  • 3 clavos de olor
  • 1 cucharada de sal
  • ¼ de taza de manteca de cerdo fundida
  • 4 hojas de plátano asadas
  • 1 kilogramo de cabeza de lomo de cerdo
  • 2 chiles habanero fileteados
  • 1 cebolla morada fileteada
  • ¼ de taza de jugo de naranja agria
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de orégano seco molido
  • Tortillas de maíz calientes

Primero hay que marinar la carne y mezclarla con lo siguiente:

Licuar el achiote con ¾ taza de jugo de naranja, pimienta, canela,  agua, comino, clavos de olor, sal y la manteca de cerdo. Se agrega a la pieza de cerdo y cubrir  con plástico adherente. Debe marinar por 3 horas en refrigerador.

Forrar un refractario con las hojas de plátano, luego que pasan las 3 horas de la carne colocarla allí y cubre con más hojas de plátano y papel aluminio. 

Hornear a 180 grados de 2 a 2 ½ horas; retira del horno. Deshebrar la carne, colocar en sartén con el líquido de cocción y cocinar hasta que espese.

Para las cebollas, mezclar los chiles habaneros, la cebolla morada, el jugo de naranja restante, la sal y el orégano. 

Después de que todo está listo, servir con tortillas.

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