¿El pan y otros alimentos muy tostados tienen relación con el cáncer?
Con las altas temperaturas se generan compuestos que pueden ser potencialmente cancerígenos.
El pan tostado y otros alimentos se han relacionado con compuestos cancerígenos. Foto: Unsplash
Desde hace tiempo se ha señalado que el pan muy tostado, así como otros alimentos, tienen relación con el cáncer.
Estos se debe a un compuesto químico, llamado acrilamida, el cual se puede formar particularmente en alimentos de origen vegetal durante sus procesos de cocción a altas temperaturas, según investigaciones de la Agencia del Seguimiento del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
El pan es uno de estos alimentos, pero también se incluyen las papas, cereales, frutas secas y hasta el café.
¿QUÉ ES LA ACRILAMIDA?
Este compuesto se descubrió en 2002 y desde entonces, tanto la OMS y otros organismos como la Administración de Alimentos y Medicamentos de EU (FDA, en inglés) han recomendado a las industrias de alimentos que reduzcan la cantidad de acrilamida.
En el caso de los métodos de cocción en casa, la FDA ha advertido que tostar o freír de manera excesiva contribuye a la formación de este compuesto.
Asimismo, ha indicado que la única forma de cocción que no lo produce es hirviendo los alimentos y la recomendación es no comer las partes muy quemadas del pan.
En el caso de las papas que se han freído u horneado no se deben guardar en la nevera porque esto aumenta la cantidad de acrilamida.
Cabe mencionar que la acrilamida se conforma cuando el alimento es cocinado por encima de los 120 grados centígrados.
EL IMPACTO EN LA SALUD DE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN
En un artículo del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), la académica Armida Sánchez Escalante explica que entre más altas las temperaturas para cocinar alimentos, como la carne, se generan compuestos que pueden ser potencialmente cancerígenos, como las aminas heterocíclicas y benzopirenos, entre otros.
El consejo sería cocinar al vapor o al horno, para disminuir el riesgo, ya que en ninguna de estas alternativas el alimento está en contacto directo con el fuego.
La académica del CIAD también recomienda limitar la preparación al carbón o a la parrilla para evitar un factor de riesgo que pudiera ser detonante para la aparición de alguna enfermedad como el cáncer.
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