Consejos para reutilizar de forma segura y responsable de aceite de cocina en el hogar
Es importante tener en cuenta que el aceite reutilizado puede perder sus propiedades nutritivas
El aceite de cocina se puede reutilizar, siempre y cuando se sigan ciertas precauciones para garantizar su seguridad y calidad. | Ashwini Chaudhary(Monty)/UNSPLASH
Uno de los principales usos de los aceites es la cocción de alimentos, ya sea para freír, saltear, hornear, asar a la parrilla, entre otras formas de preparación. Por lo que, seguramente en algunas ocasiones te has preguntado si es posible reutilizar el aceite.
Por consiguiente, algunos especialistas consideran que la mejor opción no es reutilizar el aceite. Sin embargo, podrías volver a utilizarlo dependiendo del tipo de aceite empleado, la temperatura alcanzada y el alimento que se haya cocinado con él.
Debido a que reutilizar aceite de cocina puede ser malo para la salud si no se hace correctamente. Cada vez que el aceite se calienta para cocinar, se degrada y se produce una acumulación de compuestos tóxicos, como los aldehídos y las acrilamidas, que pueden ser dañinos para la salud.
¿Cuáles son las recomendaciones para reutilizar el aceite?
Expertos en nutrición declaran que, si se utiliza aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen y no se superan los 175ºC, podría reutilizarse, pero tampoco conviene hacerlo muchas veces, porque la calidad disminuye tras el primer uso”.
Por su parte, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), advierte que, en cualquier caso, nunca debería “reutilizarse si se ha oscurecido o presenta restos de frituras anteriores.
Recomendaciones en caso de reutilizar el aceite
Lourdes Bosch Juan, doctora en Farmacia y profesora en el Grado en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad CEU Cardenal Herrera (Valencia) ofrece los siguientes consejos para quienes decidan reutilizar el aceite para cocinar:
- Para garantizar la seguridad alimentaria, es fundamental evitar que el aceite caliente alcance su punto de humo, ya que esto puede incrementar la producción de sustancias perjudiciales para la salud.
- Si se va a reutilizar, debería filtrarse rápidamente para eliminar restos de alimentos que pudieran quedar, ya que pueden acelerar la alteración.
- La exposición a factores como el calor, la luz y el oxígeno pueden acelerar la oxidación de los aceites y provocar su deterioro y rancidez. Por esta razón, es esencial almacenarlos en recipientes opacos que los protejan de la luz, cerrados herméticamente y alejados de fuentes de calor.
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