Atole de nalga, ¿de dónde proviene y cómo se prepara?
Este atole es una bebida típica para celebrar el día de muertos.
Veracruz tiene muchos platillos y bebidas típicas entre ellas para celebrar el Día de muertos y compartir el 2 de noviembre que es la fecha especial.
De acuerdo al portal Animal Gourmet, se prepara atole de nalga que es a base de maíz negro y piloncillo. El maíz negro proviene del morado, solo que tiene una pigmentación un poco más fuerte y además un sabor y consistencia distinta.
En México se cultiva en Yucatán y Tlaxcala. Para hacer el atole, la mazorca se debe desgranar y remojar por al menos cuatro días para poder ablandarse y molerse.
La nalga como se le conoce también debe enfriarse en una cacerola de barro y, cuando endurezca, estará lista para comer.
Compartimos la receta
- 1 kilo de maíz negro o azul
- 3 litros de agua + 1 litro extra para hidratar
- 2 rajas de canela
- 1 cono de piloncillo
- 1 tablilla de chocolate de metate
Preparación
Luego de remojar por cuatro días, se debe moler en la licuadora o metate para obtener una masa.
Hidratar con un litro de agua y filtrar con una manta de cielo. Dejar reposar hasta que tome una consistencia espesa.
Se debe calentar e incorporar la canela, piloncillo y el chocolate. No se debe dejar de mover por dos horas.
Luego de este tiempo hay que dejar enfriar. Hidratar en agua caliente y beber o comer sólido como postre.