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Alimentación

Estudio encuentra que un café con leche tendría efectos antiinflamatorios

Investigadores analizaron el efecto antiinflamatorio de la combinación de polifenoles y proteínas, como las que se encuentran en el café y la leche. 

EFE

Los investigadores analizaron los efectos antiinflamatorios de los polifenoles y las proteínas.(Freepik)

Los investigadores analizaron los efectos antiinflamatorios de los polifenoles y las proteínas. | Freepik

Un estudio mostró que un café con leche tendría un efecto antiinflamatorio y de beneficio debido a la combinación de proteínas y antioxidantes, pues se duplican las propiedades antiinflamatorias en las células inmunitarias de las personas. 

La investigación de la Universidad de Copenhague analizó el efecto antiinflamatorio de combinar polifenoles y proteínas, como las del café y la leche, y sus resultados han sido prometedores. 

Este trabajo, publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, señaló que cuando las bacterias, virus y otras sustancias extrañas entran en el organismo, sistema inmunitario responde desplegando glóbulos blancos y sustancias químicas que protegen, una reacción denominada inflamación, que también sucede al sobrecargar tendones y músculos o en enfermedades como la artritis reumatoide. 

Un estudio encontró beneficios antiinflamatorios de beber un café con leche. Foto: EFE
Un estudio encontró beneficios antiinflamatorios de beber un café con leche. Foto: EFEEs

ANTIOXIDANTES Y POLIFENOLES SALUDABLES PARA LAS PERSONAS

De tal manera que los antioxidantes  o polifenoles que están presentes en los humanos, las plantas, frutas y verduras, se usan en la industria alimentaria para ralentizar la oxidación y hacer que los alimentos duren más tiempo, pero también son saludables para las personas debido a que contribuyen a la disminución del estrés oxidativo del organismo que causa la inflamación. 

Pese a sus bondades, se sabe muy poco de los polifenoles. Muy pocos estudios han investigado qué ocurre cuando los polifenoles reaccionan con otras moléculas, como las proteínas presentes en algunos alimentos.

Marianne Nissen Lund, líder de la investigación, explicó:

Hemos demostrado que cuando un polifenol reacciona con un aminoácido, se potencia su efecto inhibidor de la inflamación en las células inmunitarias. Por tanto, es claramente imaginable que este cóctel pueda tener también un efecto beneficioso sobre la inflamación en humanos”.

Los investigadores provocaron una inflamación artificial a células inmunitarias. Después, unas recibieron diversas dosis de polifenoles que habían reaccionado con un aminoácido, otras sólo recibieron polifenoles y un grupo de control no recibió nada.

MÁS EFICACES CONTRA LA INFLAMACIÓN

Los académicos observaron que las células inmunitarias tratadas con la combinación de polifenoles y aminoácidos eran dos veces más eficaces en la lucha contra la inflamación que las células a las que sólo se añadieron polifenoles.

Estudios previos de este equipo habían demostrado que los polifenoles se unen a las proteínas de los productos cárnicos, la leche y la cerveza.

Para este estudio, comprobaron si las moléculas también se unen entre sí al mezclar café con leche (el café está lleno de polifenoles y la leche es rica en proteínas).

"Nuestro resultado demuestra que la reacción entre los polifenoles y las proteínas también se produce en el café con leche que estudiamos. De hecho, la reacción se produce tan rápidamente que ha sido difícil evitarla en cualquiera de los alimentos que hemos estudiado hasta ahora", afirmó Marianne Nissen Lund.

La investigadora dijo que está convencida de que esta reacción y el efecto antiinflamatorio potencialmente beneficioso también se produce al combinar otros alimentos compuestos por proteínas y frutas o verduras.

La industria y la comunidad investigadora, que conocen las grandes ventajas de los polifenoles, estudian cómo añadir las cantidades adecuadas de polifenoles en los alimentos para conseguir la mejor calidad.

"Como el ser humano no absorbe tantos polifenoles, muchos investigadores estudian cómo encapsularlos en estructuras proteicas que mejoren su absorción en el organismo. Esta estrategia tiene la ventaja añadida de potenciar los efectos antiinflamatorios de los polifenoles", concluyó la investigadora.

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