Tamales de piloncillo, disfruta de este plato típico con un toque dulce
Los tamales se les conoce como un plato que se remonta en la época prehispánica de México. Incluso entre sus diferentes preparaciones también se hacían para agradecer la fertilidad de la tierra.
Los tamales se pueden hacer con diferentes ingredientes. | Pixabay.
El tamal en ese momento era más firme y apelmazado además de elaborarse con verduras como calabaza, chile y maíz.
Luego de la Conquista se fue este platillo adaptando y complementando su fisonomía e ingredientes. Se incluyeron los que provenían de Europa. Actualmente se utilizan la manteca así como la carne de cerdo, en sustitución de verduras como calabaza, quelites y elotes.
El tamal es hecho a base de maíz y los rellenos pueden ser muy variados incluso hasta vegetarianos. También hay de sabores dulces como piña con rompope, piñón con biznaga, dulce de cacahuate.
Al menos unas 500 recetas a base de tamales se ubican en todo el país, según costumbres familiares, invenciones y adaptaciones.
Los principales estados productores son Sinaloa más de 6 millones 40 mil toneladas, Jalisco más de 3 millones 818 mil toneladas y Michoacán casi 2 millones de toneladas.
Receta de los tamales de piloncillo
En el Blog Sección Amarilla, Susana Palazuelos compartió una receta de tamales de piloncillo que compartimos aquí.
Ingredientes
- 35 hojas secas de maíz, remojadas en agua caliente hasta que se puedan doblar
- 1 kilo de masa de maíz
- 1 taza de manteca de cerdo derretida
- 100 gramos de harina de maíz
- 30 gramos de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal
- 4 tazas de agua
- 2 ½ piloncillos rallados de 560 gramos
- 4 cucharadas de extracto de vainilla
- 10 hojas de maíz (para la vaporera).
Preparación
- Mezcla en un recipiente la masa, manteca, harina, polvo para hornear y sal hasta incorporar todo.
- Añade poco a poco agua y y mezcla hasta obtener una pasta suave. Allí ralla el piloncillo y el extracto de vainilla.
- Extiende una hoja de maíz y coloca 1 ½ cucharadas de masa.
- Reparte la masa en partes iguales. Enrolla y dobla la parte puntiaguda. Amarra.
- En una vaporera coloca cuatro tazas de agua en el fondo y cubre la rejilla con un lecho de hojas de maíz (alrededor de 10).
- Coloca ahí los tamales verticales con la parte doblada hacia abajo y ligeramente inclinados. Cuando hierva el agua baja el fuego, tapa y cuece al vapor durante una hora.
- Sírvelos calientes o a temperatura ambiente.
Con información de gobierno de México.
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