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Alimentación

Receta para preparar portobellos rellenos de quinoa

Esta receta es perfecta para compartir con amigos o la familia. 

Mundo Sano

HSI comparte esta receta de portobellos rellenos de quinoa.(Foto: Cortesía)

HSI comparte esta receta de portobellos rellenos de quinoa. | Foto: Cortesía

Una forma de mantener un estilo de vida saludable es disminuir un poco es consumo de carne y disfrutar de alimentos que sean en su mayoría de origen vegetal. 

Aunque puede ser difícil, hay una gran cantidad de recetas deliciosas y saludables que se pueden preparar en casa y que no incluyen carne. 

Un ejemplo de ello, es esta receta de portobellos rellenos de quinoa al pesto que comparte Humane Society International, la cual está libre de productos de origen animal y que es perfecta para disfrutar con amigos o familia. 

Los portobellos se pueden preparar de diferentes maneras. Foto: Pexels

PORTOBELLOS RELLENOS

Ingredientes 5 porciones

  • Portobellos 5 pzas
  • 100 gr quinoa
  • ¼ cebolla
  • 2 manojos espinaca
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 manojo albahaca
  • 2 limones
  • ¼ tz aceite de olivo extra virgen
  • 50 gr piñones troceados
  • 2 cdas levadura nutricional
  • Queso vegetal rallado tipo mozzarella
  • Jitomates cherry o deshidratados

Elaboración

  1. En un procesador o licuadora, coloca hojas de albahaca, jugo de limón, aceite de olivo, 2 dientes de ajo, piñones y levadura nutricional. Licúa hasta obtener una pasta. Añade sal y pimienta al gusto. Coloca en un frasco de vidrio y puedes conservarlo hasta por 1.5 - 2 semanas en refrigeración.
  2. Hornea los portobellos por 10 min aprox a 180ºC. Los hongos liberarán líquido y puedes usarlo para el relleno
  3. Cocina la quinoa en agua y drena.
  4. Corta finamente ajo cebolla, y cocina con espinacas cortadas en trozos pequeños hasta reducir su tamaño. Puedes agregar los tallos también para agregar más fibra, y reducir tus desperdicios. Agrega el líquido de los portobellos horneados
  5. Agrega quinoa en la espinaca, añade 2 cdas de pesto. Cocina hasta reducir el líquido.
  6. Añade sal y pimienta, y verifica sabor. Puedes agregar más pesto si deseas
  7. Rellena los portobellos pre-horneados y agrega en la parte superior queso vegetal tipo mozzarella o parmesano
  8. Coloca en una charola apta para horno y hornea por 10 min aprox a 170ºC o hasta que el queso tenga un color dorado
  9. Retira del horno y porciona. Puedes acompañar con jitomates cherry en rebanadas, jitomates deshidratados y reducción de vinagre balsámico
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