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Alimentación

¿Qué sucede con el consumo de las harinas refinadas y cómo sustituirlas?

La harina blanca está presente en la preparación de muchos platos y aunque se han buscado alternativas sanas para reemplazarlo aquí te daremos algunos consejos cómo iniciar. 

Por Vanesa Rojas.

Aclararon que aunque los granos refinados no son tan saludables, solo hay que aprenderlos a consumir con moderación. (Pixabay.)

Aclararon que aunque los granos refinados no son tan saludables, solo hay que aprenderlos a consumir con moderación.  | Pixabay.

Descubrir cómo y cuándo reemplazar la harina blanca puede resultar abrumador, ya que las harinas no son necesariamente intercambiables y pueden cambiar el sabor y la textura de cualquier receta.

Mary Ellen Camire, profesora de ciencia de los alimentos y nutrición humana en la Universidad de Maine en Orono, editora científica de dos revistas, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety y Journal of Food Science, dijo que es difícil tomar una receta para hornear y sustituirla por completo con otras harinas. 

"Necesita tener la proporción de almidón y gluten en la harina para poder hacer que el pastel o el pan se eleve. Puede reemplazar un poco, pero si reemplaza demasiado, terminará con algo como un brownie de dulce de azúcar en su lugar. de un pan hinchado ".

Aclararon que aunque los granos refinados no son tan saludables, solo hay que aprenderlos a consumir con moderación. 

Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan comer tres porciones de cereales integrales al día y menos de tres porciones de cereales refinados, harina para todo uso o arroz blanco.

"Las pautas no recomiendan que excluya los granos refinados de su dieta", dijo Camire. "La harina blanca o para todo uso es menos nutritiva porque, en el proceso de molienda, quitan el salvado exterior, que contiene la mayor parte de la fibra dietética, y el germen, que es el corazón de la semilla.

¿Qué se puede hacer? 

Sugieren comenzar sustituyendo un poco de harina para todo uso en las recetas con harina de trigo integral blanca.

La harina de avena y cebada,se considera más saludable por contener fibra, pero no es ideal para hornear. "Son más para espesar, por lo que puede usarlos para revolver y espesar sopas o salsas", dijo Camire.

La harina de arroz integral, por otro lado, es una buena opción para quienes siguen dietas sin gluten.

La harina de almendras, también se usa en la cocción sin gluten y baja en carbohidratos.

La harina de trigo sarraceno, que se elabora a partir de trigo sarraceno molido y es una buena fuente de fibra y proteínas, se ha vuelto popular porque se utiliza para hacer fideos soba y panqueques japoneses tradicionales.

La harina de coco, hecha de cocos secos y molidos, está llena de fibra y es una opción adecuada para las personas con alergia a las nueces.

"Se trata solo de equilibrio. No querrás pasar el día comiendo galletas, pasteles y panecillos blancos. Es necesario que haya granos integrales en la imagen".

Con información de Heart.org 

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