Pozole vegano, una opción sin carne para celebrar las fiestas patrias

A un día del 15 de septiembre, es común ver a las personas comprando los ingredientes para preparar platillos típicos y tradicionales de México para las fiestas patrias, y uno que no puede faltar es el pozole. 

Este platillo es un caldo preparado a base de granos de maíz cacahuazintle, al que se le puede agregar alguna proteína o ingrediente que lo hace único, según la región del país donde se elabore. 

Si bien suelen añadirle carne, también hay versión vegana, que es igual de sabrosa y nutritiva.

RECETA DE POZOLE VEGANO

HSI México comparte esta receta para preparar un pozole sin proteína animal,  que además de tener un gran sabor, también es nutritiva por ser una alternativa para disminuir el consumo de carne y con ello el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. 

Ingredientes 4 porciones

• 2 dientes de ajo
• 1⁄2 cebolla
• 1⁄2 kg maíz pozolero precocido
• Laurel
• 4 chiles guajillos
• 2 chiles anchos
• Consomé de verduras (opcional)
• 1 cucharadita pimienta negra molida
• 1 cucharadita comino en polvo
• 1 cucharadita orégano seco
• 1⁄2 cucharadita chile en polvo
• 1⁄2 kilogramo champiñones
• 1⁄4 kilogramo flor de calabaza
• Sal

 

Guarniciones:

• 5 rábanos
• Lechuga romana
• Chile en polvo
• Limones

Elaboración:

1. Sofríe con un poco de aceite la cebolla, ajos y jitomates hasta que se doren.
2. Retira las semillas y venas de los chiles e hidrata en una olla con agua hirviendo.
3. Licúa 3⁄4 cebolla, ajo y chiles, con un poco del agua de los chiles y regresa al fuego.
4. Agrega 2.5 lt de agua, granos de maíz, hojitas de laurel, comino, orégano, pimienta y chile en polvo.
5. Cocina a fuego medio hasta que los granos estén suaves, y sazona a tu gusto.
6. Rebana los champiñones, y corta las flores de calabaza en rebanadas gruesas.
7. En un sartén coloca champiñones y flores, y deja que liberen agua. Una vez que comience a reducir el líquido, agrega un poco de sal y pimienta y deja dorar por unos minutos más.
8. Retira del fuego y reserva.
9. Corta finamente lechuga, pica 1⁄4 de cebolla y rebana en rodajas delgadas los rábanos (si deseas, puedes colocar en un contenedor con limón y un poco de sal, orégano y pimienta).
10. Reserva en contenedores separados.
11. En cada plato sirve un poco de champiñones y flor de calabaza, agrega maíz y caldo.

Acompaña tu pozole con cebolla finamente picada, orégano, lechuga, rábanos y jugo de limón. ¡A disfrutar!

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