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Alimentación

Mitos y realidades del consumo de huevo

Uno de los principales mitos del huevo es que aumenta los niveles de colesterol en la sangre. 

Por M. Alejandra González

Diversos estudios han respaldado el consumo de huevo como parte de una dieta saludable.(Unsplash)

Diversos estudios han respaldado el consumo de huevo como parte de una dieta saludable. | Unsplash

El huevo es un alimento de origen animal que proviene de las gallinas domésticas o ponedoras. De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), es considerado uno de los alimentos más completos debido a sus nutrientes. 

Pese a que es un producto superfuncional para la nutrición, existen muchos mitos sobre su consumo que especialistas se han encargado de aclarar con el paso del tiempo. 

El huevo es un alimento rico en nutrientes pero que tiene diversos mitos sobre su consumo. Foto: Unsplash

MITOS Y REALIDADES

  • MITO: ELEVA EL COLESTEROL

Falso. Fue en los años 70 cuando la enfermedad cardiovascular surgió como causa relevante de morbilidad y mortalidad, identificando los niveles elevados de colesterol como un factor de riesgo. 

Esto llevó a muchos profesionales de la salud a limitar o evitar el consumo de ciertos alimentos, en los que se encontraba el huevo. 

Sin embargo, actualmente se sabe que dichos niveles de colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovacular dependen de otras factores, como la alimentación rica en productos procesados, el tabaquismo, el estrés, la falta de ejercicio, entre otros. 

En el caso del huevo, este alimento sí tiene colesterol, pero se trata de una combinación y equilibrio adecuado de ácidos grasos saturados e insaturados. 

  • MITO: ES BUENO COMER HUEVO CRUDO

Falso. Aunque es una práctica que suele ser recomendada o forma parte de consejos familiares, es importante mencionar que la clara de huevo solo puedes digerirla y aprovechar sus beneficios cuando está cocida, así que necesitas cocinar el huevo. 

Además, si consumes el huevo crudo puedes correr el riesgo de sufrir una infección por salmonella.

  • MITO: SOLO SE DEBEN COMER LAS CLARAS

Este mito es falso. Tanto la clara como la yema son buena fuente de nutrientes que el cuerpo necesita y cuando dejas de consumir una de las partes, puedes perder parte de los beneficios que ofrece este alimento. 

El huevo en sí es una alimento de bajo aporte calórico pero brinda una sensación de saciedad. 

Si no existe una indicación que justifique que evites el consumo de ambas partes, especialistas de la UNAM indican que es seguro comer hasta una pieza diaria. 

  • MITO: COMER HUEVO ENGORDA

Falso. La evidencia científica señala que el huevo puede ser un gran aliado para un peso saludable y es uno de los alimentos más útiles en las dietas. 

BENEFICIOS DEL HUEVO

En la yema se pueden encontrar los siguientes beneficios:

  • Contiene vitaminas A, B1, B6 y B12, D, E y K
  • Colina, la cual es necesaria para la formación y funcionamiento del cerebro, la memoria y el sistema nervioso
  • Previene al deterioro cognitivo ligado al envejecimiento
  • Ayuda a la función hepática
  • Sus pigmentos carotenóides brindan un efecto protector contra las cataratas y la degeneración macular 

En la clara: 

  • Se encuentran proteínas de valor biolófico ricas en aminoácidos que ayudan a los músculos y huesos
  • Favorece los procesos de inflamación por sus propiedades antimicrobianas, inmunoprotectoras, antihipertensivas y antioxidantes
  • Es fuente de minerales como el fósforo, zinc, hierro, yodo y selenio
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