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Alimentación

Enchiladas vegetarianas, prueba esta rica receta con ingredientes sencillos

Hay diferentes formas de preparar las enchiladas por eso hoy compartiremos una receta completamente libre de carne. 

Vanesa Rojas.

Las enchiladas tienen hasta 100 preparaciones diferentes.(Pixabay.)

Las enchiladas tienen hasta 100 preparaciones diferentes. | Pixabay.

Las enchiladas son parte de la cocina mexicana y de hecho es muy demandada durante las fechas patrias. El ingrediente principal es la tortilla de maíz. 

De acuerdo al portal Turimexico, las enchiladas se conocieron cuando Miguel Hidalgo, Vicente Guerrero y José María Morelos viajaban por el territorio mexicano.

En la gastronomía, tanto el maíz como el chile son la base para preparar varios platos en la cocina mexicana. Según Gourmet de México este platillo puede tener hasta 100 combinaciones diferentes de preparación. 

El platillo tiene su origen en las civilizaciones precolombinas, presente incluso en el Códice Florentino menciona la palabra chillapitzalli, la cual se conforma de la palabra náhuatl chilli, que significa chile, y de tlapitzalli que significa flauta, es decir, flauta enchilada, descrita en el mismo texto como platillo de tortilla y chiles, indica el gobierno de México. 

Las enchiladas es uno de los platos típicos de México. Pixabay. 

Receta tomada de Food Hero de la Universidad de Oregon

Ingredientes 

  • 1 paquete (10 onzas) de espinacas congeladas, descongeladas o 1libra de espinacas frescas, cocidas (vea las notas)
  • 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos (o 1 lata de 15 onzas, escurridos y enjuagados)
  • 1 ½ tazas de elote fresco o que haya sido descongelado previamente (o 1 lata de 15 onzas, escurrido y enjuagado)
  • 3 cebollines, en rebanadas finas
  • ⅓ de taza de cilantro picado
  • 2 tazas (8 onzas) de queso mozzarella rallado, dividido
  • 3 tazas de salsa para enchiladas (o 1 lata de 28 onzas) o hacer la receta que abajo colocaremos. 
  • 8 tortillas de trigo integral (7”-8”)

Preparación

  1.  Precaliente el horno a 375 grados F.
  2.  Escurra todo el exceso de humedad de las espinacas y picar en trozos.
  3. En un tazón grande, combine las espinacas, los frijoles, el maíz, las cebollas verdes, el cilantro y 1 ½ tazas de queso.
  4. Rocíe ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas y agregue una pequeña cantidad de salsa de enchilada para cubrir el fondo del recipiente.
  5. Rellene las tortillas con la mezcla de espinacas. Enrolle la tortilla y colóquela con el borde hacia abajo en el molde para hornear.
  6. Vierta la salsa restante sobre las enchiladas y espolvoree ½ taza de queso restante encima.
  7. Cocine en el horno por 20 minutos, o hasta que las enchiladas estén completamente cocidas y mire las burbujas de queso. Sirva caliente.

Así se elabora la salsa para las enchiladas 

  • 1/4 de taza (2 onzas) de pasta de tomate (tomato paste)
  • 1/4 de taza de harina
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 de cucharadita de chile en polvo
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra
  • 3 tazas de caldo bajo en sodio (cualquier tipo)
  1. Combine la pasta de tomate, harina, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo y pimienta negra en una olla y cocine por 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente.
  2. Añada el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego a lento y deje hervir lentamente por 6 a 8 minutos o hasta que este un poco espeso.
En esta nota
  • Recetas
  • Enchiladas
  • Platos mexicanos

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