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Alimentación

Enchiladas de frijoles negros y espinacas, un plato ligero para compartir

Si te encantan las enchiladas hoy compartimos una receta sencilla de hacer. 

Por Vanesa Rojas

Las enchiladas son típicas de México.(Pixabay.)

Las enchiladas son típicas de México. | Pixabay.

Las enchiladas se pueden definir como uno de los platos más representantivos de México. En una de las comidas para cualquier festividad o una comida en familia. 

De acuerdo al portal GastroLab las enchiladas son emblemáticas. En el Códice Florentino se habla del “chillapitzalli”, que proviene del náhuatl “chilli” y su significado es chile o pimiento y “tlapitzalli” se refiere a flauta.

Es descrita como un platillo de tortilla y chiles.

Aunque las enchiladas verdes pueden ser las más comunes, en el caso de las rojas también se han vuelto las favoritas de muchos. Su salsa está hecha a base de jitomate o variedades de chile seco. 

Las enchiladas pueden hacerse con diferentes tipos de salsas. Pixabay.

Una receta fácil de enchiladas

A continuación compartimos la receta tomada de food Hero de la Universidad de Oregon

  • 1 paquete de espinacas congeladas, descongeladas o 1libra de espinacas frescas, cocidas
  • 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos 
  • 1 ½ tazas de maíz fresco 
  • 3 cebollines, en rebanadas finas
  • ⅓ de taza de cilantro picado
  • 2 tazas (8 onzas) de queso mozzarella rallado, dividido
  • 3 tazas de salsa para enchiladas (o 1 lata de 28 onzas)
  • 8 tortillas de trigo integral 

Forma de preparación

  • Precaliente el horno a 375 grados F.
  • Escurra  el exceso de humedad en espinacas.  Picar en trozos.
  • Combine las espinacas, frijoles, maíz, cebollas verdes,  cilantro y 1 ½ tazas de queso.
  • Rocíe un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Agregue una pequeña cantidad de salsa de enchilada para cubrir el fondo del recipiente.
  • Rellene las tortillas con la mezcla de espinacas. Enrolle la tortilla y colóquela con el borde hacia abajo en el molde para hornear.
  • Vierta la salsa restante sobre las enchiladas y espolvoree ½ taza de queso restante encima.
  • Cocine en el horno por 20 minutos o hasta que las enchiladas estén completamente cocidas y mire las burbujas de queso. Sirva caliente. 
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