Enchiladas de frijoles negros y espinacas, un plato ligero para compartir
Si te encantan las enchiladas hoy compartimos una receta sencilla de hacer.
Las enchiladas son típicas de México. | Pixabay.
Las enchiladas se pueden definir como uno de los platos más representantivos de México. En una de las comidas para cualquier festividad o una comida en familia.
De acuerdo al portal GastroLab las enchiladas son emblemáticas. En el Códice Florentino se habla del “chillapitzalli”, que proviene del náhuatl “chilli” y su significado es chile o pimiento y “tlapitzalli” se refiere a flauta.
Es descrita como un platillo de tortilla y chiles.
Aunque las enchiladas verdes pueden ser las más comunes, en el caso de las rojas también se han vuelto las favoritas de muchos. Su salsa está hecha a base de jitomate o variedades de chile seco.
Una receta fácil de enchiladas
A continuación compartimos la receta tomada de food Hero de la Universidad de Oregon
- 1 paquete de espinacas congeladas, descongeladas o 1libra de espinacas frescas, cocidas
- 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos
- 1 ½ tazas de maíz fresco
- 3 cebollines, en rebanadas finas
- ⅓ de taza de cilantro picado
- 2 tazas (8 onzas) de queso mozzarella rallado, dividido
- 3 tazas de salsa para enchiladas (o 1 lata de 28 onzas)
- 8 tortillas de trigo integral
Forma de preparación
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- Escurra el exceso de humedad en espinacas. Picar en trozos.
- Combine las espinacas, frijoles, maíz, cebollas verdes, cilantro y 1 ½ tazas de queso.
- Rocíe un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Agregue una pequeña cantidad de salsa de enchilada para cubrir el fondo del recipiente.
- Rellene las tortillas con la mezcla de espinacas. Enrolle la tortilla y colóquela con el borde hacia abajo en el molde para hornear.
- Vierta la salsa restante sobre las enchiladas y espolvoree ½ taza de queso restante encima.
- Cocine en el horno por 20 minutos o hasta que las enchiladas estén completamente cocidas y mire las burbujas de queso. Sirva caliente.
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