Descubre qué es el jocoque y cuáles son sus beneficios
El jocoque posee nutrientes que ayudan al funcionamiento del sistema digestivo.
El jocoque puede ser una alternativa saludable para incluir en la dieta. | Pexels
El jocoque forma parte de los diversos productos fermentados que son de consumo tradicional. Éste se produce y consume en México, señala el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (Ciatej).
Un artículo de este organismo detalla que de acuerdo con Thouvenot y Manríquez, la palabra jocoque proviene del náhuatl “xococ” que quiere decir agrio, lo que concuerda con una de sus principales características, pues este alimento normalmente presenta un sabor ácido.
Larousse Cocina describe que se obtiene de la superficie de la leche cruda que se deja a temperatura ambiente para que acidifique y luego se mezcla con jocoque de días anteiores para guardarlo en recipientes de barro.
El Citej destaca que el jocoque posee un sabor característico que es influenciado por la interacción de sus componentes -grasas, azúcares y proteínas- y los microorganismos, como Lactococcus lactis y Kluyveromyces lactis principalmente, además de Lactococcus taiwanensis, Kluyveronices lactis, Candida Sp1 y pichia fermentants.
Propiedades y beneficios del jocoque
Entre las propiedades y beneficios de este producto fermentado el Citej destaca las siguientes:
- Fuente de proteínas
- Rico en calcio y fibra
- Aporta vitaminas E, B6 y B12 las cuales contribuyen al funcionamiento del sistema digestivo
- Bajo en grasas y sodio
- Disminuye el colestero
- Incrementa asimilación de nutrientes
- Portador para administrar bacterias probióticas
- Útil para tratamiento de la diarrea tipo viral
El jocoque es un alimento versátil que puedes consumir en tostadas, como snack acompañado de algunas verduras como zanahoria o apio, en pan. Además puede sustituir la crema que se utiliza para antojitos regionales o para los chilaquiles, indica el Ciatej, o la mayonesa que se usa para preparar un rico sándwich.
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