Ceviche de soya: Una receta ideal para estos días de cuaresma en los que no se come carne

Los días de cuaresma llegan junto a temporadas más cálidas, entonces buscamos comidas un poco más frescas y ligeras, además que durante la cuaresma hay ciertos días en los cuales no se come carne, por lo cual un ceviche de soya es una opción ideal para degustar.

En México existen muchas versiones de ceviche, sin embargo esta opción es una receta que destaca debido a que la soya aporta vitaminas y minerales, pero principalmente proteínas de origen vegetal y ácidos grasos saludables Omegas 3, 6 y 9, que pueden reducir los niveles de colesterol favoreciendo la salud cardiovascular.

Preparar esta comida es realmente muy sencillo y es un platillo con muchos nutrientes. Una leguminosa que al ser rica en fibra ayuda al organismo a saciar el apetito, evitar el estreñimiento y regular los niveles de glucosa en la sangre.

¿Cómo preparar un ceviche de soya?

• ½ kilo de soya texturizada.
  
• Sal y pimienta al gusto.
   
• 1 cebolla morada pequeña picada finamente.
   
• El jugo de 8 limones.
   
• 1 pepino con cáscara cortado en cubos, sin semillas.
   
• 2 chiles serranos picados.
   
• 3 jitomates cortados en cubos.
   
• ½ taza de cilantro picado.
   
• Aguacate al gusto
   

Preparación:

Comienza preparando la soya, para ello calienta agua en una olla y cuando comience a hervir agrégala. Espera a que vuelva a hervir y cocina por 3 minutos.

Cuela la soya texturizada y enjuaga con agua fría. Escurre y reserva hasta que enfríe por completo.En un recipiente amplio mezcla los pepinos, jitomate, cebolla, cilantro, chiles y revuelve.

Incorpora la soya con el jugo de limón, jugo sazonador, salsa inglesa y aceite de oliva. Mezcla para integrar todos los ingredientes.

Finalmente, añade los cuadritos de aguacate, revuelve ligeramente y refrigera cubierto con plástico de cocina por una hora.
Sirve con tostadas o galletas saladas.

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